据了解,新标准对麻辣火锅底料定义为:以动植物油脂、食盐、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料及鲜味剂等为原料经炒制或熬制加工而成的混合。据中国烹饪协会介绍,近几年,我国火锅业发展迅猛,成为餐饮行业的一大亮点,去年我国餐饮百强名单中,前十名中有四家火锅企业。有业内人士认为,火锅已经成为与洋快餐抗衡的重要力量。但我国火锅业在快速发展的同时,消费者对火锅也颇多指责,其中对火锅底料是否健康的争议更多。因此,出台火锅底料国家标准显得迫切。

    据悉,火锅底料国家标准在今年5月开始进入征求意见稿阶段,7月中旬结束。据透露,该标准最快将于今年年底出台。对于该新标准的出台,四川小天鹅认为,其对大型正规火锅底料生产企业不会有太大影响,因为大型企业生产的火锅底料都不添加石蜡和苏丹红,而对很多小型企业有一定的影响,不排除它们在设备、技术落后的情况下添加标准规定禁用的物质。